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漳州淡水石斑鱼苗养殖场
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石斑鱼怎么吃才最有营养呢? 2016/7/29

 

石斑鱼怎么吃才最有营养呢?

材料;
清蒸石斑鱼的原料:老虎斑一条.
清蒸石斑鱼的配料:姜丝、葱丝、香菜2小棵.
清蒸石斑鱼的调料:红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许.
做法;
1.准备材料。
2.石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。
3.准备好配料,切好放在蝶中。
4.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
5.锅里的水先烧开,放进蒸架。
6.鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。
7.另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
注意事项;
1.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
2.如果需要自己处理,先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
3.蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
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